古稱“蛤殘魚”，又稱“銀花”、“面條魚”。內(nèi)陸淡水魚種，體細長約8～10厘米，近圓筒形，頭扁，眼大，嘴尖；體柔軟，無鱗，全身透明，呈乳白色；生命周期一年。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及鐵等營養(yǎng)元素。據(jù)有關(guān)醫(yī)典記載，這種魚具有“味甘，平，無毒”，“利水、潤肺，止咳”，“養(yǎng)肺陰和經(jīng)脈”的功效。是一種高蛋白、低脂肪食品。適宜高血脂患者食用。
 　　這種魚，最適宜捕撈后立即烹煮食用，那味道是最鮮美的。如果置放幾小時不做處理，它就會慢慢瀉化成清水狀。由于如此嬌嫩，所以漁民們捕撈之后就須立即將它置于席箔之上，曝曬成銀魚干，包裝之后才投放市場。隨著科技的日益發(fā)達和市場需要量不斷增加，目前已經(jīng)有了冷凍鮮銀魚的制作。傳統(tǒng)方法制成的干銀魚，可以長期保存，隨吃隨取，最適合居家日常使用。無論是干銀魚是鮮銀魚，它們的營養(yǎng)成分和鮮美程度都是一樣的，可以做成炒菜、燴菜、湯菜等許多種佳肴。